La filosofia de Il Visconte punta ad una linea di cucina radicata alle tipicità locali ed attenta alla valorizzazione di materie prime del territorio, sia per favorire un intento didascalico-culturale sia per la salvaguardia di produzioni ormai circoscritte.
I frutti della terra della vicina Lomellina, come l'asparago bianco di Cilavegna e la cipolla rossa di Breme, le carni pregiate provenienti da allevamenti selezionati, gli animali da cortile, con l'oca di Mortara in primis, i pesci d'acqua dolce, le ricchezze casearie dell'Abbiatense: tutti prodotti di assoluta qualità messi a disposizione della fantasia dei nostri chef per una "comunicazione golosa" al servizio del terroir.